Alle Inhalte der Akademie
Wähle einzelne Inhalte als Lifetime-Kauf — oder alles zusammen im Premium-Abo. Beides funktioniert, beides ist fair.
Premium-Mitgliedschaft
Voller Zugang zu allen 12 Inhalten plus der KI-Werkstatt (Krumen-Analyse, Starter-Check, Coach). Alle neuen Tools und E-Books automatisch dabei — solange die Akademie existiert.
E-Books & Nachschlagewerke
Von 100+ Seiten Standardwerk bis zum kompakten Spickzettel.
E-Book · PDF
Sauerteig-Guide
100+ Seiten Standardwerk. Alles zum Verstehen: Mikrobiologie, Führung, Hydration, Zeitplanung, Fehleranalyse.
E-Book · PDF
Mehl-Atlas
7 Mehlfamilien, 40+ Sorten. Welche Type wofür, Protein-Werte, Wasseraufnahme, Einsatz beim Sauerteig.
E-Book · PDF
Spickzettel-Pack
5 Spickzettel zum Aufhängen: Hydration-Berechnung, Führungsplan, Fehler-Checkliste, Aromatik, Zeittabelle.
Rechner & Planer
Werkzeuge die dir Kopfrechnen und Zeitplanung abnehmen.
Tool · Web-App
Backplan-Generator
Du sagst wann das Brot fertig sein soll — das Tool rechnet rückwärts und gibt dir einen Zeitplan minutengenau.
Tool · Web-App
Hydration-Kalkulator
Genaue Wassermenge für dein Wunsch-TA. Automatisch angepasst an Mehltyp, Anstellgut und Salz.
Tool · Web-App
Anstellgut-Tracker
Dokumentiere die Reife deines Anstellguts, tracke Fütterungen und erkenne Muster über Wochen und Monate.
Tool · Web-App
Sauerteig-Rechner
Berechne exakt wieviel Anstellgut, Mehl und Wasser du für deinen Sauerteig-Ansatz brauchst.
Tool · Web-App
Quellstück-Rechner
Wasserbedarf und Ziehzeit für Quell-, Brüh- und Kochstücke — für 25+ Zutaten präzise berechnet.
Tool · PDF
Anstellgut-Tagebuch
30 Einträge zum Ausdrucken. Papier-Version für alle die's analog mögen — inklusive Anleitung.
Rezepte & Rezeptsammlungen
Bewährte Rezepte mit Zeitplan, Hydration und Foto-Anschnitt.
Rezept-Sammlung
Klassiker-Rezepte
Die wichtigsten Sauerteig-Brote der Welt: Country-Loaf, Pain de Campagne, Roggenbrot, Vollkorn-Sauer und mehr.
Kurse & Lernpfade
Strukturierte Lernpfade mit Schritt-für-Schritt-Aufbau.
Kurs · Lernpfad
Anfänger-Lernpfad
31 Lektionen in 4-6 Wochen zum ersten eigenen Sauerteigbrot. Von Anstellgut ansetzen bis zum perfekten Ofentrieb.
KI-Analyse-Tools
Nur mit Premium-Mitgliedschaft — kein Einzelkauf möglich.
KI-Tool · Premium-only
Krumen-Analyse
Foto vom Brotanschnitt hochladen — die KI bewertet Porung, Ofentrieb, Kruste und gibt konkrete Verbesserungstipps.
KI-Tool · Premium-only
Starter-Analyse
Foto vom Anstellgut hochladen — die KI bewertet Reife, Aktivität, Aroma-Signale und Führungs-Empfehlungen.
KI-Tool · Premium-only
KI-Coach
Stelle dem Coach jede Frage zum Sauerteig — er kennt den Guide, deine Backhistorie und gibt maßgeschneiderte Antworten.
Unentschlossen was zu dir passt?
Für Anfänger empfehlen wir Sauerteig-Guide + Anfänger-Lernpfad. Für Fortgeschrittene die alles wollen: Premium-Jahresabo. Bei Fragen schreib uns.
Persönliche Empfehlung anfragen