Online-Kurs · 10 Kapitel · 126+ Lektionen

Anfänger-Lernpfad

Vom ersten Anstellgut bis zum gut aufgegangenen Sauerteigbrot — strukturiert, mit klaren Lernzielen pro Lektion. Kein Anfänger-Geschwafel, keine Pi-mal-Daumen-Tipps. Substanz, in deinem Tempo.

Über 126 Lektionen über 10 Kapitel In deinem Tempo Lifetime-Zugang

Was du davon hast

Sauerteig systematisch lernen, statt YouTube-Schnipsel zu sammeln.

Das Internet ist voll von Sauerteig-Tutorials — und genau das ist das Problem. Tausend widersprüchliche Aussagen, kein roter Faden. Dieser Lernpfad gibt dir die saubere Struktur, mit der du dein erstes wirklich gutes Brot backst.

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Klarer Lernpfad

10 Kapitel — vom Anstellgut über Stockgare bis zum Ofentrieb. Jede Lektion mit einem konkreten Lernziel und einer Übung.

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In deinem Tempo

Keine Zeitdrosseln, keine Drip-Mails. Du kannst alles sofort sehen, durchklicken, zurückspringen, wiederholen.

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Fortschritts-Tracking

Jede abgeschlossene Lektion wird markiert — du siehst was du schon kannst und was noch wartet. Motiviert.

🛠

Praxis-fokussiert

Pro Lektion: Theorie kurz, Übung konkret. Du backst während du lernst — kein "Erst alles lesen, dann anfangen".

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Wiederkehrend zugänglich

Du wirst zurückkommen — bei Problemen, beim zweiten Brot-Stil, wenn du Anderen erklärst. Lifetime-Zugang.

💚

Direkt von Hobbybäckern, nicht von Marketing-Texten

Geschrieben aus eigener Erfahrung — was wirklich passiert, was wirklich funktioniert, was du wirklich brauchst.

Lehrplan

Über 126 Lektionen über 10 Kapitel

Strukturiert wie ein Lehrgang, durchläufst du es chronologisch — kannst aber jederzeit springen. Hier alle Sektionen im Überblick.

Vor dem Start: Willkommen im Kurs

5 Lektionen

Willkommen im Kurs
Das lernst du im Kurs
So arbeitest du mit dem Kurs
Wo stehst du gerade?
Das brauchst du für den Start

Sauerteig verstehen

7 Lektionen

Was ist Sauerteig?
Was passiert bei der Fermentation?
Hefen und Milchsäurebakterien
Anstellgut, Starter und Sauerteigansatz
Sauerteig oder Hefe?
Roggen- oder Weizensauerteig
Die vier Einflussfaktoren

Deinen eigenen Sauerteig Starter ansetzen

9 Lektionen

Das brauchst du
Dein Fütterungsplan im Überblick
Dein Starter entsteht
Tag 2 und 3: Die erste Aktivität
Tag 4 und 5: Die Ruhepause
Tag 6 und 7: Die Aktivität kehrt zurück
Wann ist dein Starter backbereit?
Geruch, Flüssigkeit, Verfärbung und Schimmel
Wenn dein Starter nicht aktiv wird...

Sauerteig Starter auffrischen und pflegen

12 Lektionen

Was bedeutet Auffrischen?
Fütterungsverhältnisse verstehen
Die benötigte Startermenge berechnen
Den Höhepunkt erkennen
Wie lange braucht dein Starter?
Raumtemperatur oder Kühlschrank?
Der richtige Deckel
Den Starter für den Backtag vorbereiten
Roggenstarter zu Weizenstarter umzüchten
Urlaub und längere Backpausen
Einen schachen Starter reaktivieren
Überschüssiges Anstellgut verwenden

Zutaten und Grundausstattung

10 Lektionen

Die vier Grundzutaten
Mehltypen einfach erklärt
Weizenmehl
Dinkelmehl
Roggenmehl
Vollkornmehl richtig einsetzen
Wasser und Hydration
Salz und weitere Zutaten
Welche Austattung brauchst du wirklich?
Backen im Topf, auf Stein oder Blech

Deinen Teig verstehen

9 Lektionen

So liest du ein Sauerteigrezept
Bäckerprozente einfach erklärt
Die tatsächliche Hydration berechnen
Startermenge und vorfermentiertes Mehl
Die Teigtemperatur
Warum sich deselbe Teig unterschiedlich verhält
Weizen-, Dinkel- und Roggenteig lesen
Die richtige Teigkonsistenz erkennen
Nach dem Teig arbeiten, nicht nur nach der Uhr

Vom Mehl zum fertigen Teig

9 Lektionen

Der gesamte Ablauf im Überblick
Autolyse: Sinnvoll, aber nicht immer notwendig
Zutaten richtig vermischen
Kneten oder schonend entwickeln
Die Fensterprobe
Dehnen und Falten
Coil Folds
Wie viel Teigbearbeitung ist sinnvoll?
Unterentwickelt, überknetet oder überreif?

Stockgare und Teigreife

9 Lektionen

Was passiert während der Stockgare?
Wann beginnt und endet die Stockgare?
Volumenzunahme richtig beurteilen
Blasen, Oberfläche und Teigspannung lesen
Der Einfluss der Temperatur
Untergare erkennen
Übergare erkennen
Wenn der Zeitplan nicht mehr passt
Die häufigsten Fehler während der Stockgare

Formen und Stückgare

10 Lektionen

Den Teig schonend aus der Schüssel lösen
Das Vorformen
Die Entspannungsphase
Rundwirken Schritt für Schritt
Langwirken Schritt für Schritt
Die richtige Oberflächenspannung
Das Gärkörbchen vorbereiten
Warme oder kalte Stückgare
Übernachtgare im Kühlschrank
Den richtigen Backzeitpunkt erkennen

Einschneiden, Schwaden und Backen

11 Lektionen

Was beim Backen im Teig passiert
Den Backofen richtig vorheizen
Den Teig sicher stürzen
Warum Sauerteigbrot eingeschnitten wird
Richtig einschneiden
Schwaden - Warum Brot Dampf braucht
Backen im Gusseisen Brotbacktopf
Frei geschoben Backen
Temperatur und Backphasen
Wann ist das Brot fertig?
Das Brot richtig auskühlen lassen

Bonus: Dein Brot lesen und Fehler gezielt verbessern

11 Lektionen

Lifetime-Zugang

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Was du mit Premium bekommst

Alle Akademie-Tools (Hydration, Backplan, Tracker)
KI-Werkstatt: Krumen- & Starter-Analyse, Coach
Alle E-Books — Sauerteig-Guide, Mehl-Atlas, Spickzettel
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Klassiker-Rezepte komplett
Anstellgut-Tagebuch als PDF
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Häufige Fragen

Bevor du kaufst

Für wen ist der Lernpfad?

Für alle die mit Sauerteig anfangen wollen — oder die nach mehreren Fehlversuchen einen sauberen Neustart machen wollen. Vorwissen ist nicht nötig. Wer schon routiniert backt, findet hier weniger Neues — für die kommt der Klassiker-Rezepte-Kurs.

Wie lange brauche ich für den Lernpfad?

Theoretisch kannst du alle 31 Lektionen an einem Wochenende durchklicken — aber das macht didaktisch keinen Sinn, weil du parallel Anstellgut ansetzen und backen sollst. Realistisch: 3-6 Wochen, je nachdem wie oft du backst. Aber: Du hast Lifetime-Zugang, kein Zeitdruck.

Sind die Lektionen Video oder Text?

Aktuell: Text mit Bildern und Skizzen. Wir setzen bewusst auf geschriebene Inhalte, weil du sie schnell durchsuchen, zitieren und ausdrucken kannst — und nicht 30-minütige Videos vorspulen musst um eine bestimmte Stelle zu finden. Video-Ergänzungen sind in Planung und kommen als Update.

Kann ich Fragen stellen wenn ich nicht weiterkomme?

Ja — über das Akademie-Forum (für eingeloggte Mitglieder) und per Mail an unseren Support. Premium-Mitglieder bekommen zusätzlich Zugang zur KI-Werkstatt — der Fütterungs-Coach kann bei konkreten Anstellgut-Fragen sofort helfen.

Was ist mit "Lifetime" gemeint?

Einmal kaufen, dauerhaft Zugang. Alle Inhalts-Erweiterungen, neue Lektionen, Video-Ergänzungen — alles inklusive. Solange die Sauerteig-Akademie existiert (und das hat sie vor), hast du Zugang zum Lernpfad.

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