Wissen & Materialien
Bücher, Spickzettel, Atlanten, Vorlagen. Alles zum Lesen, Ausdrucken und Mitnehmen in die Küche — solide Grundlagen für alle die Sauerteig nicht nur backen, sondern auch verstehen wollen.
Substanz, die du anfassen kannst.
Sauerteigbacken ist ein Handwerk mit vielen kleinen Stellschrauben — Temperatur, Hydration, Mehlsorte, Gärzeit. Wer das verstehen will, braucht solides Wissen, nicht Hochglanz-Tipps.
In dieser Welt sammeln wir alles, was du nachlesen, ausdrucken oder neben den Teigtopf legen kannst. Vom 100-Seiten-Standardwerk über den Mehl-Atlas bis zum Spickzettel-Pack für die wichtigsten Bäckerprozente — Material zum Lernen und zum Mitnehmen.
Wir bauen die Welt laufend aus. Premium-Mitglieder erhalten alle neuen Materialien automatisch.
Die Bibliothek
Vom 100-Seiten-Standardwerk über den Mehl-Atlas bis zum Anstellgut-Tagebuch — vier Materialien für tieferes Verständnis und tägliche Praxis.
Sauerteig-Guide
Das Standardwerk — von Anstellgut über Bäckerprozent bis zum Troubleshooting. Über 51.000 Brotliebling-Kunden vertrauen uns.
PDF-AtlasMehl-Atlas
7 Mehlfamilien, über 40 Sorten. Type-Zahlen entschlüsselt, Wasseraufnahme pro Sorte, klare Empfehlungen welches Mehl wofür funktioniert.
PDF-PackSpickzettel-Pack
Fünf druckbare Spickzettel für die Küche — Bäckerprozent, Gärzeiten, Mehlvergleich, Hydrationstabelle, Fehlerdiagnose. Immer griffbereit.
PDF-TagebuchAnstellgut-Tagebuch
Strukturiertes 30-Einträge-PDF zum Ausdrucken. Fütterungszeiten, Temperatur, Volumenzuwachs, Aroma — alles dokumentiert auf Papier.
Was als nächstes kommt.
Wir arbeiten am strukturierten Lernpfad — und planen weitere Materialien. Hier was als nächstes startet:
Anfänger-Lernpfad
Strukturierter Online-Kurs
31 Lektionen über 10 Sektionen. Vom ersten Anstellgut bis zum ersten erfolgreichen Brot — strukturiert begleitet, in deinem Tempo, mit Videos und Übungen.
Vollkorn-Vertiefung
E-Book · Vollkorn-Spezial
Was Vollkorn anders macht — Wasseraufnahme, Gärung, Mischung mit hellen Mehlen. Eine fokussierte Vertiefung für alle die ehrliches Vollkornbrot wollen.
Mehlsorten-Atlas Europa
Erweiterung des Mehl-Atlas
Die DACH-Sorten ergänzt um die wichtigsten europäischen Mehl-Traditionen — französische Typen, italienisches 00, britische Sorten und mehr.
Welches Material für welchen Moment.
Beim Lernen
Du fängst gerade an. Der Sauerteig-Guide erklärt dir alles was du brauchst — vom Ansetzen des Anstellguts bis zum ersten gelungenen Brot.
Beim Nachschlagen
Du backst schon länger, aber willst eine Frage schnell klären. Mehl-Atlas und Spickzettel-Pack liefern die Antwort in Sekunden.
Beim Dokumentieren
Du willst dein Backen systematisch verbessern. Das Anstellgut-Tagebuch hilft dir Muster zu erkennen — Wochen über Wochen.