Mehl-Atlas
Sieben Mehlfamilien, über 40 Sorten — vom 405er Weizen bis zum Emmer-Vollkorn. Welches Mehl funktioniert wofür, was unterscheidet 1050 von 1150, wann lohnt sich Vollkorn. Das Nachschlagewerk fürs Mehlregal.
Endlich Klarheit im Mehl-Dschungel.
Wer schon mal vor dem Mehlregal stand und sich gefragt hat: "405 oder 550? Mit oder ohne Vollkorn? Warum kostet das doppelt so viel?" — der wird im Atlas Antworten finden.
Sieben Mehlfamilien
Weizen, Roggen, Dinkel, Emmer, Einkorn, Hafer, Buchweizen — jede mit eigenem Charakter und Backverhalten erklärt.
Type-Zahlen entschlüsselt
405, 550, 1050, 1150, 1700 — was die Zahlen wirklich bedeuten, woher sie kommen und was sie für deinen Teig heißen.
Welches Mehl wofür
Pro Sorte: Wofür eignet sie sich am besten — Brot, Brötchen, Pizza, Kuchen — mit Empfehlungen aus der Praxis.
Wasseraufnahme & Hydration
Vollkornmehle ziehen mehr Wasser als helle. Pro Sorte die typische Wasseraufnahme — damit du dein Rezept richtig anpasst.
Mit Mischverhältnis-Tipps
Wer einen Charakter im Brot will, mischt. Wie viel Roggen passt zu Weizen? Wann Emmer als Beigabe sinnvoll ist.
Auch seltene Sorten
Nicht nur Standard — auch alte Sorten wie Champagner-Roggen, Manitoba-Weizen, Khorasan. Für Neugierige.
Inhaltsverzeichnis
- 01 · Grundlagen — Was ist Mehl, wie wird es hergestellt, Type-Zahlen entschlüsselt
- 02 · Weizen-Familie — 405, 550, 812, 1050, 1600, Vollkorn — plus Manitoba und französische Typen
- 03 · Roggen-Familie — 815, 1150, 1370, 1740 Vollkorn — plus Champagner-Roggen
- 04 · Dinkel-Familie — 630, 812, 1050, Vollkorn — der charakterstärkere Weizen-Verwandte
- 05 · Urgetreide — Emmer, Einkorn, Khorasan — alte Sorten, neuer Trend
- 06 · Pseudo-Getreide — Buchweizen, Hafer, Hirse — Mischpartner für mehr Charakter
- 07 · Misch-Empfehlungen — Wann mischen, wie mischen, klassische Mischungen für Charakter
- 08 · Kauf-Tipps — Worauf achten beim Mehl-Kauf, Lagerung, Frische erkennen
- Anhang · Schnellreferenz-Tabelle — Alle Sorten auf einen Blick mit Eigenschaften
Einmal kaufen, dauerhaft nachschlagen.
Nur der Mehl-Atlas — Lifetime-Zugang mit allen Updates.
Alle Tools, KI-Werkstatt und mehr.
Statt einzeln zu kaufen — eine Mitgliedschaft, alle Inhalte der Akademie.
Was du mit Premium bekommst
- Alle Akademie-Tools (Hydration, Backplan, Tracker)
- KI-Werkstatt: Krumen- & Starter-Analyse, Coach
- Alle E-Books — Sauerteig-Guide, Mehl-Atlas, Spickzettel
- Anfänger-Lernpfad mit 31 Lektionen
- Klassiker-Rezepte komplett
- Anstellgut-Tagebuch als PDF
- Forum-Schreibrecht in der Community
- Lifetime-Updates auf alle Inhalte
Bevor du kaufst
Brauche ich den Atlas wirklich?
Wer mit einem Standardmehl glücklich ist und das auch bleiben will — nein. Wer wissen will warum sein Brot mit 1050 anders schmeckt als mit 550, oder welches Mehl für Dinkelbrot wirklich passt — ja, dafür gibt es den Atlas.
Sind seltene Sorten enthalten?
Ja — auch Manitoba-Weizen, Champagner-Roggen, Khorasan und Co. Mit Hinweisen wo man die bekommt (Online-Mühlen, Reformhäuser).
Gilt das auch für österreichische / schweizerische Type-Zahlen?
Ja — der Atlas erklärt auch die Unterschiede zwischen deutschen, österreichischen und schweizerischen Type-Zahlen. Damit du im Urlaub oder online auch dort einkaufen kannst.
Was wenn neue Sorten dazukommen?
Updates sind kostenlos. Wenn wir neue Sorten oder Erkenntnisse aufnehmen, bekommst du die aktualisierte Version per Mail.