Anfänger-Lernpfad
Vom ersten Anstellgut bis zum gut aufgegangenen Sauerteigbrot — strukturiert, mit klaren Lernzielen pro Lektion. Kein Anfänger-Geschwafel, keine Pi-mal-Daumen-Tipps. Substanz, in deinem Tempo.
Sauerteig systematisch lernen, statt YouTube-Schnipsel zu sammeln.
Das Internet ist voll von Sauerteig-Tutorials — und genau das ist das Problem. Tausend widersprüchliche Aussagen, kein roter Faden. Dieser Lernpfad gibt dir die saubere Struktur, mit der du dein erstes wirklich gutes Brot backst.
Klarer Lernpfad
10 Sektionen — vom Anstellgut über Stockgare bis zum Ofentrieb. Jede Lektion mit einem konkreten Lernziel und einer Übung.
In deinem Tempo
Keine Zeitdrosseln, keine Drip-Mails. Du kannst alles sofort sehen, durchklicken, zurückspringen, wiederholen.
Fortschritts-Tracking
Jede abgeschlossene Lektion wird markiert — du siehst was du schon kannst und was noch wartet. Motiviert.
Praxis-fokussiert
Pro Lektion: Theorie kurz, Übung konkret. Du backst während du lernst — kein "Erst alles lesen, dann anfangen".
Wiederkehrend zugänglich
Du wirst zurückkommen — bei Problemen, beim zweiten Brot-Stil, wenn du Anderen erklärst. Lifetime-Zugang.
Direkt von Bäckern, nicht von Marketing-Texten
Geschrieben aus eigener Erfahrung — was wirklich passiert, was wirklich funktioniert, was du wirklich brauchst.
31 Lektionen über 10 Sektionen
Strukturiert wie ein Lehrgang, durchläufst du es chronologisch — kannst aber jederzeit springen. Hier alle Sektionen im Überblick.
Vor dem Start: Anstellgut ansetzen
4 Lektionen- Was du brauchst
- Tag 1 bis 3 — das Anstellgut beginnt zu leben
- Tag 4 bis 7 — Aktivität entwickelt sich
- Wann ist das Anstellgut backreif?
Grundlagen des Sauerteigs
3 Lektionen- Was Sauerteig wirklich ist
- Anstellgut, Vorteig, Hauptteig
- Warum Mehl, Wasser, Zeit alles entscheiden
Autolyse (optional)
2 Lektionen- Was Autolyse ist und warum sie hilft
- Wann sie sich lohnt und wann nicht
Mischen und Kneten
4 Lektionen- Die Reihenfolge der Zutaten
- Kneten: drei Techniken im Vergleich
- Wann der Teig "fertig" ist
- Häufige Knet-Fehler
Stockgare
3 Lektionen- Was während der Stockgare passiert
- Falten als Stärkungs-Technik
- Reife erkennen — wann ist die Stockgare abgeschlossen?
Teig teilen und vorformen
2 Lektionen- Teilen ohne den Teig zu verletzen
- Vorformen — warum dieser Zwischenschritt entscheidend ist
Teig formen
4 Lektionen- Die Grundprinzipien der Formgebung
- Boule formen (runder Laib)
- Bâtard formen (länglicher Laib)
- Brötchen und kleinere Formen
Stückgare
3 Lektionen- Was passiert in der zweiten Gärphase
- Raumtemperatur oder Kühlschrank? Kalte Gare verstehen
- Den richtigen Zeitpunkt zum Backen erkennen
Einschneiden
2 Lektionen- Werkzeug und Vorbereitung
- Schnittmuster — klassisch und kreativ
Backen
4 Lektionen- Den Ofen richtig vorbereiten
- Teigling in den Ofen geben
- Backphasen — Ofentrieb, Bräunung, Fertig-Stellung
- Nach dem Backen — auskühlen, lagern, anschneiden
Einmal kaufen, jederzeit zurückkommen.
Nur der Lernpfad — alle 31 Lektionen, dauerhaft mit allen Erweiterungen.
Lernpfad plus alle Tools und KI.
Statt nur den Kurs — eine Mitgliedschaft, alle Inhalte der Akademie.
Was du mit Premium bekommst
- Alle Akademie-Tools (Hydration, Backplan, Tracker)
- KI-Werkstatt: Krumen- & Starter-Analyse, Coach
- Alle E-Books — Sauerteig-Guide, Mehl-Atlas, Spickzettel
- Anfänger-Lernpfad mit 31 Lektionen
- Klassiker-Rezepte komplett
- Anstellgut-Tagebuch als PDF
- Forum-Schreibrecht in der Community
- Lifetime-Updates auf alle Inhalte
Bevor du kaufst
Für wen ist der Lernpfad?
Für alle die mit Sauerteig anfangen wollen — oder die nach mehreren Fehlversuchen einen sauberen Neustart machen wollen. Vorwissen ist nicht nötig. Wer schon routiniert backt, findet hier weniger Neues — für die kommt der Klassiker-Rezepte-Kurs.
Wie lange brauche ich für den Lernpfad?
Theoretisch kannst du alle 31 Lektionen an einem Wochenende durchklicken — aber das macht didaktisch keinen Sinn, weil du parallel Anstellgut ansetzen und backen sollst. Realistisch: 3-6 Wochen, je nachdem wie oft du backst. Aber: Du hast Lifetime-Zugang, kein Zeitdruck.
Sind die Lektionen Video oder Text?
Aktuell: Text mit Bildern und Skizzen. Wir setzen bewusst auf geschriebene Inhalte, weil du sie schnell durchsuchen, zitieren und ausdrucken kannst — und nicht 30-minütige Videos vorspulen musst um eine bestimmte Stelle zu finden. Video-Ergänzungen sind in Planung und kommen als Update.
Kann ich Fragen stellen wenn ich nicht weiterkomme?
Ja — über das Akademie-Forum (für eingeloggte Mitglieder) und per Mail an unseren Support. Premium-Mitglieder bekommen zusätzlich Zugang zur KI-Werkstatt — der Fütterungs-Coach kann bei konkreten Anstellgut-Fragen sofort helfen.
Was ist mit "Lifetime" gemeint?
Einmal kaufen, dauerhaft Zugang. Alle Inhalts-Erweiterungen, neue Lektionen, Video-Ergänzungen — alles inklusive. Solange die Sauerteig-Akademie existiert (und das hat sie vor), hast du Zugang zum Lernpfad.
Während du den Lernpfad durchgehst
Spickzettel-Pack
Die wichtigsten Werte zum Aufhängen — perfekt während du übst.
9,90 € LifetimeBackplan-Generator
Wenn du backen lernst, brauchst du Plan — das Tool generiert ihn.
19,90 € LifetimeHydration-Kalkulator
Bäckerprozent verstehen ist eine Sache — schnell ausrechnen die andere.
24,90 € Lifetime